Så lykkes det at få Prospekt over Købehavn fra havnen til søerne færdigt. Jeg startede på det i januar 2013 og afsluttede det d. 13. august 2016. så det har taget meget lang tid. Men det er så også det største værk og samtidigt det mest detaljerede værk jeg har lavet.
Prospekt over Købehavn fra havnen til søerne. 100x305. 2013-2016

Se galleri og læs mere på naivisten.dk Prospekt over København

Godt nytår

Et nyt år – nye muligheder. Måske det hverken er skildpadder, en and eller en krokodille, der ligger inde i “ægget” i det nye år, som er Googles forslag. Men så er det noget helt andet – gerne overraskende – det nye år har at byde på. Dejligt at se, at fuglene bliver glade for den lille nye, selv om det der kommer ud af ægget, overhovedet ikke ligner de fem på kvisten.

skild

and

krok

Ingeborg-Frida appelsinsandkage

Efterårsferien bød også på bagningen af en pund-til pund sandkage. Kagen er opkaldt efter bageriet Ingeborg i Odder, som havde en af de bedste sandkager jeg har smagt. Den er pyntet med appelsinsirup, så giver en fint modspil til den tørre kage. Datter Lenes første kommentar var da hun fik et stykke var; “den er ligesom Ingeborgs”. Ingeborg lukkede vel for 20 år siden eller så.

Og så er kagen også opkaldt efter Frida, der ikke er meget for kager, men denne her kan hun godt lide. Måske fordi den er det den er en rigtig kage med bid i. Opskriften findes i en hver bagebog – en af de tidligste er Ingeborg Surhs Mad. den udgave jeg har er fra 1948 og her står opskriften på side 381 og har opskrift nr 853.

Ingredienser:
200 g smør
200 g sukker
4 æg
125 g hvedmel + 75 g kartoffelmel
1 tsk, bagepulver.
revet skal af ½ appelsin

Sådan gør du:
Smørret røres blødt. Smør og sukker røres hvidt. Æggeblommerne piske i en efter en men der røres grundigt mellem hver. Appelsinskal tilsættes. Mel og bagepulver sigtes og vendes i. Æggehviderne piske stive og vendes i.

Kagen bages ved 200 g. I randformen i 30 minutter i en sandkageform formentlig 45 min. Mærk efter med en strikkepind.

Appelsinsirup.
Saft og revet skal fra 2 appelsin koges ind med 2 spsk sukker og lidt glukosesirup.
Når siruppen er afkølet hældes den over kagen og der drysses med sukker.

Pølsebrød

I går havde jeg efterårsferiebesøg af familien. Der blev serveret hotdogs med hjemmelavede pølsebrød. De bedste wienerpølserne i Danmark til hot-dogs er fra Haderslev fra Vollsted på NaffetHot-dog
Opskriften er tilpasset – mindre mængde og mindre sukker og ikke 120 g dej pr brød men i stedet 50-55 g – efter Claus Meyers opskrift på brødene i: De bedste hotdogs med rørt sennep og hjemmelavet-ketchup
Dej
500 g fint hvedemel
2,5 dl vand
12,5 g gær
20 g sukker
5 g salt
1 æg
40 g smør

Sådan gør du:
Rør gær, sukker og salt ud i vandet. Tilsæt mel lidt efter lidt. Når ca. halvdelen af melet er tilsat, så ælt æg og smeltet smør i. Tilsæt resten af melet, ælt dejen godt igennem, og lad den hæve lunt i 15-20 minutter.

Form pølsebrødene, ca. 50 g pr. brød – og lad dem hæve, til de bliver lette og luftige. Størrelsen på brødene kan du variere afhængig af den pølse, du har tænkt dig at servere dem med!

Bag pølsebrødene ved 200° i 12-14 min. Brødene skal kun være lysebrune, når de kommer ud, da de skal kunne tåle at blive varmet igen inden spisning.

Servering
Pølser fra Chr. Vollstedt på Naffet i Haderslev. Min liilebror har lært af en pølsemand – at pølserne skal lægges i kogende vand – og herefter skrues ned såvandet ikke koge mere for så sprækker pølserne – sammen med et løg og en skvat eddike. Det er med til at give pølserne til rigtige knæk.
Tilbehør: Tomatketchup, Sennep, Hakkede løg, Ristede løg, Agurkesalat, Remoulade

#ophavsret, #plipaanettet og #huskkilden

Gælder #ophavsretten og ikke på Facebook og nettet – hvad er #plipaanettet og #huskkilden?

Hele tanken bag nettet og de sociale medier er vel at give alle nem og effektiv adgang til viden og informationer. Det er helt i orden at forbedre, vidergive erfaringer og lave sin egne udgaver, men jeg vil mene at man altid lige giver link til til der, hvor inspirationen/eller inspirationerne kom fra.

En profil med #plipaanettet er både en der er gode til at fortælle om egne ideer og aktiviteter, men også på forbedringer af og erfaringer med andres gode ideer – og måske oversættelse fra et sprog til et andet. Så kan andre bygge videre på såvel den første idé som forbedringer og erfaringer – og vi får måske en hel genial løsning. Vi skal have innovation og ikke kopister. Vi skal have rollemodeller, der ikke (bare) profiler sig selv, men profiler det, vi sammen kan skabe.

Denne status – som det hedder på Facebooksproget – er afledt af at to af mine bagedystvenner indenfor de sidste dage har lavet indlæg på deres Facebooksider, med en opskrift på Æbleroser. En tredie bagedystdeltager, henviser i en kommentar hos den ene til en video, hvor man kan se hvordan den laves – den video er lavet i april 2015.

Denne tredie bagedystdeltager viser #plipaanettet. Men jeg er et nysgerrigt menneske, og har lært at være obs på #huskkilden. Og det tog ikke mange sekunder at finde flere videoer, der var mindst lige så instruktiv som den første både fra før og efter april 2015 – faktisk forbløffende hvor mange der i en kort periode har lavet videor om Æbleroser. Den tidligste jeg kunne finde var fra august 2013 – det er så den jeg har delt nedenfor. Danis Cupcakes er sikkert også blevet inspireret et eller andet sted fra…og nu er kager jo ikke verdens allervigtigste emne, så jeg søgte ikke længere..

Fødselsdagsfødselsdagslagkage

I anden runde af #DRbagedyst havde jeg planlagt at tilegnet min “mesterværksopskrift” til professor Svend Brinkman, for hans hyldest til traditionerne i bogen ”Stå fast – Et opgør med tidens udviklingstvang”. Det 7. bud i denne ”selvhjælpsbog” er: ”Dvæl ved for-tiden” – for uden traditioner fra fortiden findes der intet meningsfuldt.

Temaet for udsendelse var fødselsdag: Der skulle bages theboller  (favoritopskrift), Dannebrogskage (den hemmelige udfordring) og en fødselsdagstemakage (mesterværk). Og med Brinkmans kloge ord og min egen aversion mod kager, som andet end kager, valgte jeg at tema skulle være fødselsdag. I øvrigt blev udsendelsen to optaget d. 29. og 30. april. Den 29. april blev jeg 60 år. Så mesterværketopskriften kunne ikke blive til andet end en fødselsdagsfødselsdagslagkage. Du finder opskriften her: Fødseldagsfødseldagslagkage – er hyldest til en traditionel fødselsdag (pdf).

Kagen består af en havregrynsbund og to tranebærbunde, cremen er hvid chokolademousse med anissmag, pynten er er marcipan med indrullede dannebrog og lysholder af Kongen af Danmarks bolscher, anbragt i en marengsmidte Jeg nåede at prøvebagekagen tre gange og planlægge serveringen m.m.. Se mere i galleriet – og ja det er så også en flagkage – og der er også andre farver end gult i mit univers. Rød er fødselsdagsfarven:

Du finder opskriften til flotte mesterværker der blev bagt i fødselsdagstemaet her: Fjeldkage, Ballonkage 1, Minnie Mouse-kage, Le Mans-kagePrinsessekage, Kolonihavekage, Påfuglekage, Bikage, Ballonkage II.

The-boller – sten og stål


Tilegnet de landmænd, der tilbyder forbrugerne friskkværnet mel af kornsorter, der er dyrket med øje for melet betydning for bagværket. det var de theboller jeg havde forberedt i anden udsendelse af Bagedysten på DR1 – men jeg røg jo ud i første runde.

Af opskriften bliver der ca. 12 dobbeltboller

Opskriften bygger på er en traditionel thebolledej. Gærdej med smør, æg og mælk og lidt sukker til at sætte fut i gærcellerne og dermed hævningen.

I opskriften bruges hvedemel af korn, der er stenkværnet, og af korn, der er stålvalset.

Når kornet kværnes på en stenkværn, sønderdeles kernerne til mel mellem en fast og en roterende sten, der kværner – gnider – imod hinanden. Ved den metode kommer en del af det mørke klid og kimen med i melet. Melet er derfor også svagt lysebrunt.

Når kornet valset igennem en stålvalse, knuses kornet i finere og finere bestanddele i en serie af såkaldte valsestole med roterende valser af stål. Valsemølle metoden er effektiv til at adskille kim og klid fra resten af melet – frøhviden. Det giver et hvidt mel.

Ingredienser
140 g smør
2,5 dl mælk
35 g gær
1,5 æg ca. 75 g
1,5 spsk. sukker
1 nip salt
ca. 225 g mel stenvalset
ca. 225 g mel stålvalset
1 lille tsk. kardemomme

æg og mælk til pensling

Fremgangsmåde
Skær smørret i minder stykker og stil det lunt
Lun mælk til maks. 38° C og hæld lidt af det over gæren og rør den glat
Pisk æg og sukker sammen
Hæld mælk og gærblanding over i æggeblandingen og tilsæt salt

Vej blandingen. Fordel blandingen i to skåle, med præcis halvdel i hver. Brug en vægt

I den første skål tilsættes det meste af det stenvalsede mel. Det hele røres sammen. 70 g blødt smør røres ind i dejen.

I den anden skål tilsættes det meste af det stålvalsede mel og kardemomme. Det hele røres sammen. 70 g blødt smør røres ind i dejen.

Dej 1 æltes med mere stenvalset mel til den er glat og blank. Den må ikke blive for stiv.
Dej 2 æltes med mere stålvalset mel til den er glat og blank. Den må ikke blive for stiv.
Lad dejene hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Ca. 30-45 minutter,

Vej 35 g dej 1 af og form en boller. Gentag indtil der ikke er mere dej tilbage.
Vej 35 g dej 2 af og form en boller. Gentag indtil der ikke er mere dej tilbage.

Stil en bolle af hver dej tæt op af hinanden på bagepapir på en bageplade

Efterhæves lunt til dobbelt størrelse

Pensles med æg og bages ved 220° i 15-0 minutter. Afkøles på rist.

The til bollerne:
Nyd bollerne lune med en god kop morgen-the – Assam eller Travancore. Ost og pølse kan nydes på de stenvalsede boller, lemoncurd og marmelade på de stålvalsede boller. Begge kan nydes med kold smør. Gerne økologisk og gerne fra Thise.

Linser

Linser er min yndlingstørkage. Altså hvis den er lavet rigtigt. Lad dig ikke snyde til at lave linser af en alm. mørdej. Mørdej giver ikke et så skrøbeligt og sprødt resultat som en linsedej. Opskriften er fra min farmor, der hed Johanne. Jeg har arvet hendes linseforme – runde, rombeformede og firekantede – de runde forme er ca 6 cm i diameter. I den håndskrevne opskrift, der fulgte med fra min faster var overskriften Johanne-kager. Opskriften er en klassikere og kan findes i Ingeborg Suhrs ”Mad” som udkom første gang i 1909.

Der bliver ca. 25 stk. Opskrift findes ogs som pdffil.Opskrift linser

Ingredienser dej
250 g hvedemel – gerne kagemel
200 g smør
60 g flormelis – gerne af rørsukker
2 æggeblommer

Ingredienser kagecreme
1/2 stang vaniilie
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1,5 spsk. maizena
1,5 dl fløde
1,5 dl mælk

Fremgangsmåde
Mel og flormelis sigtes sammen og blandes – hakkes – sammen med det kolde smør. Æggeblommerne tilsættes. Alt røres sammen. og dejen stilles derefter til afkøling i mindst 30 minutter inden den benyttes.

Imens dejen afkøler laves kagecremen. Vaniljekorn, æg, maizena og sukker piskes godt sammen. Fløden og mælken samt vaniljestang gives et opkog og hældes under piskning i æggene. Hældes tilbage i gryden – gerne gennem en sigte – og piskes indtil cremen har fået et opkog

De smurte linseformer beklædes med tyndt udrullet – mm tyk – dej. I hver form lægges en til to tskf kagecreme, der dækkes af et lag af linsedej. Tryk dejen fast til kanten, så cremen ikke flyder ud under bagningen,

Bages ved 200° C i 12 til 15 minutter. Lad linserne afkøle lidt i formen inden de forsigtigt vendes ud på en rist.

Spise lune og nydes sammen med en kop darjeeling the.