Fødselsdagsfødselsdagslagkage

I anden runde af #DRbagedyst havde jeg planlagt at tilegnet min “mesterværksopskrift” til professor Svend Brinkman, for hans hyldest til traditionerne i bogen ”Stå fast – Et opgør med tidens udviklingstvang”. Det 7. bud i denne ”selvhjælpsbog” er: ”Dvæl ved for-tiden” – for uden traditioner fra fortiden findes der intet meningsfuldt.

Temaet for udsendelse var fødselsdag: Der skulle bages theboller  (favoritopskrift), Dannebrogskage (den hemmelige udfordring) og en fødselsdagstemakage (mesterværk). Og med Brinkmans kloge ord og min egen aversion mod kager, som andet end kager, valgte jeg at tema skulle være fødselsdag. I øvrigt blev udsendelsen to optaget d. 29. og 30. april. Den 29. april blev jeg 60 år. Så mesterværketopskriften kunne ikke blive til andet end en fødselsdagsfødselsdagslagkage. Du finder opskriften her: Fødseldagsfødseldagslagkage – er hyldest til en traditionel fødselsdag (pdf).

Kagen består af en havregrynsbund og to tranebærbunde, cremen er hvid chokolademousse med anissmag, pynten er er marcipan med indrullede dannebrog og lysholder af Kongen af Danmarks bolscher, anbragt i en marengsmidte Jeg nåede at prøvebagekagen tre gange og planlægge serveringen m.m.. Se mere i galleriet – og ja det er så også en flagkage – og der er også andre farver end gult i mit univers. Rød er fødselsdagsfarven:

Du finder opskriften til flotte mesterværker der blev bagt i fødselsdagstemaet her: Fjeldkage, Ballonkage 1, Minnie Mouse-kage, Le Mans-kagePrinsessekage, Kolonihavekage, Påfuglekage, Bikage, Ballonkage II.

Linser

Linser er min yndlingstørkage. Altså hvis den er lavet rigtigt. Lad dig ikke snyde til at lave linser af en alm. mørdej. Mørdej giver ikke et så skrøbeligt og sprødt resultat som en linsedej. Opskriften er fra min farmor, der hed Johanne. Jeg har arvet hendes linseforme – runde, rombeformede og firekantede – de runde forme er ca 6 cm i diameter. I den håndskrevne opskrift, der fulgte med fra min faster var overskriften Johanne-kager. Opskriften er en klassikere og kan findes i Ingeborg Suhrs ”Mad” som udkom første gang i 1909.

Der bliver ca. 25 stk. Opskrift findes ogs som pdffil.Opskrift linser

Ingredienser dej
250 g hvedemel – gerne kagemel
200 g smør
60 g flormelis – gerne af rørsukker
2 æggeblommer

Ingredienser kagecreme
1/2 stang vaniilie
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1,5 spsk. maizena
1,5 dl fløde
1,5 dl mælk

Fremgangsmåde
Mel og flormelis sigtes sammen og blandes – hakkes – sammen med det kolde smør. Æggeblommerne tilsættes. Alt røres sammen. og dejen stilles derefter til afkøling i mindst 30 minutter inden den benyttes.

Imens dejen afkøler laves kagecremen. Vaniljekorn, æg, maizena og sukker piskes godt sammen. Fløden og mælken samt vaniljestang gives et opkog og hældes under piskning i æggene. Hældes tilbage i gryden – gerne gennem en sigte – og piskes indtil cremen har fået et opkog

De smurte linseformer beklædes med tyndt udrullet – mm tyk – dej. I hver form lægges en til to tskf kagecreme, der dækkes af et lag af linsedej. Tryk dejen fast til kanten, så cremen ikke flyder ud under bagningen,

Bages ved 200° C i 12 til 15 minutter. Lad linserne afkøle lidt i formen inden de forsigtigt vendes ud på en rist.

Spise lune og nydes sammen med en kop darjeeling the.

Ostehandlervindue

Når det regner – får man fregner. Det er vist ikke helt korrekt, men det er til gengæld rigtig at hvis der er kraftig regn så ligner vinduer i solhuset min barndoms osthandlers vinduer. Løbende vand ned af vinduererne skulle vel sikre såvel en lav temperatur og en høj luftfugtighed, til gavn for ostens modning og smag. Duften i butikken og smagen af ostene – for det var utænkelig at købe en ost uden at smage på den –  kan stadig få min mund til at løbe i vand! Det var noget andet en nutidens vacum-pakkede ofte kønsløse oste.

Kartofler

Røde kartofler – sorten Raja dyrket på Holtgård ved Gylling – før og efter kogning. Kan anbefales. Nye danske kartofler forsvinde aldrig fra mit middagsbord.

kar1 kar2

Det kan ikke andet

end blive et lykkebringende nyt år i mit liv. Flaget blev hejst for mormors 60 års fødselsdag på Lillevang 12 hos Karla og Frida —150429_flag

 

Nisse juletræ

Mon ikke det er nisserne, der har plantet dette juletræ i min altankasse:

 
Beklager den affekterede stemme – det er nok fordi jeg prøver at tale langsomt, hvilke dem der kender mig ved ikke forekommer mig særligt naturligt.

Cykelklokke

Se – og hør – den fine gule klokke jeg fik af Karla og Frida til jul. Nu er min cykel lovlig, den gamle kokke virkede ikke.