Brød igen – igen

En ny proces – som gav et af de bedste brød jeg har bagt: Surdej kl 9.00 lørdag (1. spsk kultur (= “gammel surdej”) + 0,7 dl vand + 0,7 dl hvedemel + 0,7 dl fuldkorns hvedemel) – dej (surdej+ 350 g vand + 100g fuldkornshvedemel + 400 g. hvedemel) klokken 19.00 lørdag – 15 g salt kl 19.30 lørdag + 0,5 dl vand – vendt kl. 22.00 lørdag og derefter i køleskab – ud af køleskabet 9.00 søndag – lavet til “kugle” 9.30 – lavet til brød 10.00 – bagt kl 12.30. Knasende sprød skorp – bagt med Bornholmsk økologisk hvedemel. Den mel har jeg rigtig gode erfaringer med. Se opskriften og den “oprindelige” proces her : Opskrift på surdejsbrød.